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避风塘炒虾的做法,烹饪后虾壳都能吃干净,好吃又实惠

日期:2019-10-29 11:49:49     西安商网   编辑:张玲玲
导读:在这里“避风塘”,既不是指菜名,也不是指“地名”,它所代表的是,一类使用了特定的烹饪手法而制作的菜品。
  今天为大家分享一道曾经风靡一时的“避风塘炒虾”的家常做法,想必很多人还不明白避风塘是个什么口味,其实在这里“避风塘”,既不是指菜名,也不是指“地名”,它所代表的是,一类使用了特定的烹饪手法而制作的菜品,比如说“避风塘炒蟹”,“避风塘茄子”,“避风塘鸡翅”等等,是所有通过这个方法制作出的美食的统称。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

  

厨师长教你避风塘炒虾的做法,烹饪后虾壳都能吃干净,好吃又实惠

 

  【避风塘炒虾】

  1.首先我们准备一下食材,大虾500克剪去虾须、虾枪、虾腿,这些部位容易影响口感和卖相,然后在虾背上划上一刀,下刀的时候要偏一点不要划断虾线,再把虾线剔除干净在清水中洗净备用。

  

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  2。接着我们把虾腌一下,盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,颠盆拌匀后腌制10分钟。

  然后准备辅料,大蒜几粒,用力拍扁后切成蒜末,小葱几根切成葱花和蒜放在一起,再抓入一把干辣椒备用。

  洋葱一小块先切成丝再切成丁,青椒半个从中间破开后也切成丁,再准备面包糠100克放入盆中备用。

  

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  3。食材准备好以后,我们开始炸虾,锅内加入适量的植物油,把虾倒入笊篱中控干水分,再撒入一把干淀粉拌匀,每一只虾都均匀裹上淀粉。

  

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  4.油温升至五成热,油面轻微冒烟时把虾倒入锅中,轻轻晃动炒锅并用勺子轻推大虾,防止大虾粘在锅底,又能使虾均匀受热,开中小火浸炸1分钟,把虾炸至表面金黄时捞出控油。

  

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  5.锅内留少许底油,倒入准备好的面包糠,开小火快速颠锅翻炒一分钟左右,面包糠炒成金黄色时倒出备用。

  

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  6.锅内再烧油,油热后撒入少许花椒爆出香味,倒入葱蒜和干辣椒翻炒出香辣味,油温不要太高以免辣椒炒糊,再倒入切好的洋葱和青椒翻炒均匀,然后把大虾和面包糠倒入锅中,快速颠锅翻炒均匀后 起锅调味。

  

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  7.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,转大火快速翻匀,食材入味后即可出锅装盘。来源:第一美食


 


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