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做麻婆豆腐,万不可再焯水,多加1步,豆腐更鲜更嫩

日期:2019-09-26 11:49:15     西安商网   编辑:张玲玲
导读:不管再怎么改变,它是下饭界扛把子这事儿,已是板上钉钉,无法改变!在川菜美食界,它还被誉为“大众情人''……
  麻婆豆腐可能是川菜在外流传最广的一道菜!它不但征服了国人的胃,在日本,欧美也是响当当的存在!正因为流传较为广泛,其做法和用料也因地制宜出现了很大的变化。不管再怎么改变,它是下饭界扛把子这事儿,已是板上钉钉,无法改变!在川菜美食界,它还被誉为“大众情人''……

  

做麻婆豆腐,万不可再焯水了!多加1步,豆腐更鲜更嫩,没腥味

 

  “一道名菜誉四海,百年风流陈麻婆。”说的就是麻婆豆腐的起源!据传:清代同治年间,是由陈姓婆婆发明,因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。一份成功的麻婆豆腐要突出川菜“麻辣”的特点,讲究的是,鲜,香,麻,辣,嫩,烫,酥等口感……

  

做麻婆豆腐,万不可再焯水了!多加1步,豆腐更鲜更嫩,没腥味

 

  其实,不管是在国内还是国外,每个地方的麻婆豆腐做法都不尽相同,无论是星级酒店还是自家厨房,都能做出属于自己的那一盘。麻婆豆腐看上去做法是十分繁琐,其实不然,正因为做法太简单,能做好的人却寥寥无几,今儿简小厨教您在家就能做出媲美大厨的麻婆豆腐,只需多加1步就可以,一起看看我是怎么做的吧……

  

做麻婆豆腐,万不可再焯水了!多加1步,豆腐更鲜更嫩,没腥味

 

  【麻婆豆腐】

  原料:豆腐,牛肉,青蒜,辣椒粉,花椒,郫县豆瓣酱,豆豉,葱姜蒜,盐,水淀粉。

  做法,1:豆腐切成1cm见方大小的块,牛肉切末,青蒜切小段,葱姜蒜切末,郫县豆瓣酱剁碎。

  2:炒锅烧热,下入花椒焙熟,然后再碾成细末待用。

  3:切好的豆腐放在大碗中,倒入刚烧开的清水,再加点盐,浸泡15分钟,目的是去豆腥味。

  4:炒锅烧热,加入少许底油,放入牛肉末煸炒至断生,加入豆豉,郫县豆瓣酱煸出香味。

  5:再加入辣椒粉和二分之一的花椒面略炒,加入少许生抽炒香,加入适量清水烧开。

  6:加入盐,白糖,捞出豆腐放到里面,小火咕嘟3-5分钟,再放入青蒜炒匀,淋薄芡翻匀,装盘。

  7:再将剩余的花椒粉洒在豆腐表面,淋少许热油,即可。

  

做麻婆豆腐,万不可再焯水了!多加1步,豆腐更鲜更嫩,没腥味

 

  小编有话说:

  1:其实很多人做错了,认为做麻婆豆腐必须焯水,其实不然,想要烧好的豆腐好吃入味,还不碎,记住万万不要焯水,用热的淡盐水浸泡就可以,这1步很重要!

  2:豆腐在烧制时,一定不要大火,也不要乱搅,只需晃动炒锅就行!只要不糊底,让其慢慢烧制就可以,这也是豆腐不碎的重要1步。

  

做麻婆豆腐,万不可再焯水了!多加1步,豆腐更鲜更嫩,没腥味

 

  【麻婆豆腐】有一种过目不忘的温情,一种大汗淋漓的痛快,一种欲罢不能的爱恋,有色,有香,有味,只有用心品尝过,方能领略其无穷的奥妙……

  来源:简食记


 


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